TIRAMISÙ

Ingredienti

• 4 uova medie di cui utilizzare il tuorlo
• 500g di mascarpone
• 4 cucchiai di zucchero
• 300g di biscotti savoiardi
• 3 cucchiai di Agricanto
• 8 tazzine di caffè freddo (preparato con la moka)
• cacao amaro setacciato
• sale q.b.

Ricetta

Iniziare la preparazione montando i tuorli assieme allo zucchero fino a quando il composto non risulterà cremoso. Successivamente, incorporare il mascarpone in un unico gesto e utilizzare la frusta per montare l’impasto a velocità sostenuta. Aggiungere un pizzico di sale. E la base? Rigorosamente realizzata nel più classico dei modi: con savoiardi imbevuti nel caffè e posizionati nella tortiera. Una volta coperto il fondo del primo strato, spennellarli con Agricanto e procedere alla farcitura. Il gran finale: una spolverata di cacao a fine impiattamento. Il successo sarà assicurato!

“Un classico intramontabile della cucina italiana”.

Chef Adriatica

Il Palazzo Experimental

MOUSSE AL CIOCCOLATO CON MERINGA SBRICIOLATA, PANNA AL SAMBUCO E LAMPONE ALL’AGRICANTO

Ingredienti

• 100 ml di latte intero
• 100 ml di panna
• 100 gr di tuorli
• 200 gr di zucchero
• cioccolato 70% fondente q.b.
• 2 fogli di gelatina
• 250 gr di lamponi
• 200 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaino da caffè di succo di limone
• qualche goccia di Agricanto per aromatizzare
• un cucchiaino da caffè di estratto di sambuco per aromatizzare la panna

Per realizzare la meringa

• 220 gr di zucchero a velo
• 100 gr di albumi a temperatura ambiente
• Succo di limone q.b.

Ricetta

Scaldare latte e panna e montare leggermente i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Successivamente, unire entrambi i composti e aggiungere nello stesso recipiente gelatina e cioccolato. Semimontare la panna aromatizzandola con l’estratto di sambuco e incorporarla al composto. Lasciar riposare e realizzare la meringa montando gli albumi e metà dello zucchero a velo assieme a qualche goccia di limone. Dovranno essere montati a neve molto ferma. Quando il composto avrà una consistenza lucida, aggiungere il restante zucchero a velo e mescolando delicatamente con la spatola dal basso verso l’alto. Potete scegliere se versarlo in una sac-à-poche o semplicemente stendere il composto con un cucchiaio nella teglia creando dei dischi. Cuocete in forno statico preriscaldato a 75°per circa 2 ore: dovranno asciugarsi lentamente al forno. Non appena i vostri ciuffetti di meringa saranno ben asciutti, estraeteli dal forno e lasciate raffreddare completamente. La vostra meringa sarà pronta per essere sbriciolata e per fungere da decorazione al piatto.Un segreto per stupire i vostri ospiti? Consigliamo di versare una piccola quantità di Agricanto nella riduzione al lampone che avrete preparato separatamente appassendo la frutta in una padella antiaderente a fiamma bassa, per 2-3 minuti o fino a quando non avrà rilasciato tutta l’acqua. Dopo aver aggiunto dello zucchero a velo e del succo di limone, il vostro coulis sarà pronto per il tocco finale: Agricanto!

“Un dolce al cucchiaio che enfatizza gli aromi fruttati di cui Agricanto è composto”.

Chef Adriatica

Il Palazzo Experimental

SEMIFREDDO AL MANGO PROFUMATO, MANDORLE E AGRICANTO

Ingredienti

• 3 uova a temperatura ambiente
• 250 gr di zucchero
• 2 fogli di gelatina
• 100 ml di latte di mandorla
• 100 ml di panna
• 100 gr di croccante di mandorle
• 2 fette di mango
• qualche goccia di Agricanto per aromatizzare
  

Ricetta

Mettere i tuorli da parte e montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere la consistenza di una meringa e a parte sciogliere la gelatina con una piccola quantità di latte di mandorla. Successivamente, aggiungere i tuorli e incorporare la panna semimontata aggiungendo poco alla volta il croccante. Riempire gli stampi e far riposare in congelatore per qualche ora. Nel frattempo, realizzare un coulis di mango facendo bollire in un pentolino delle fette del frutto aggiungendo dello zucchero a velo e filtrando il liquido. Guarnire il piatto con un biscotto, una fetta di mango e qualche goccia di Agricanto.

“Agricanto accompagna questo dolce con le sue note fruttate e il suo spirito da star”.

Chef Adriatica

Il Palazzo Experimental

PANETTONE AL CIOCCOLATO

Per queste feste Natalizie consigliamo di brindare alla tradizione con Agricanto in purezza e uno dei dolci più famosi al mondo: il panettone. La leggenda narra che l’idea sia nata nelle cucine milanesi per corteggiare la figlia di un fornaio e per stupire Ludovico Sforza. La ricetta originale prevede la farcitura con cedri, uvetta e scorze d’arancia. Noi però, lo consigliamo al cioccolato, in perfetto abbinamento con il gusto amabile di Agricanto.